新田敦子（あらたあつこ）沖縄特派員から、カニステルサラダと、カニステルスープを教えていただきました。ピンク色の花（ヒガンザクラ）を背景にした、実ったカニステルの写真はご主人の智さんから。沖縄の春です。素敵ですね。

《カニステルサラダ》カニステル２個分

（１）まず、完熟したカニステルの皮と種を取り除き、ボールに入れる。

（２）パセリ１束を細かく刻む。

（３）タマネギ中玉半分を薄くスライスする。

（４）カニステルを入れたボールの中に、刻んだパセリとスライスしたタマネギを入れ、合わせる。

（５）水煮のシーチキンを水分を十分切って入れる。

（６）マヨネーズとお好みの胡椒をふって、味を整えながら和える。完成！

新田さんより一言。

「ツナ缶は水煮用で水気を十分に切って和えて下さい。普通のツナ缶（オイル漬け）は油がくどくなるかと思います」。カニステルサラダにつきましては、ブログ「コメッチの独り言」（１/２７）「カニステルを食べよう！」http://futao2.blog135.fc2.com/blog-date-20110127.htmlでも、紹介しています。

《カニステルスープ》

カボチャスープのカボチャ替わりにカニステルを使う。

カニステルの裏ごしと牛乳、コンソメ、バター、生クリーム 適宜などでスープにする。

新田さんが「写真屋の、店員のお姉さんにカニステルのことを聞いてみました」というスープです。作ってみたくなりますね。

新田敦子さんのホームページ「双尾Ⅱ」・「ありんくりんニュースレポ」・ブログ「コメッチの独り言」も見てくださいね。